SCDNR – Caza – especies de caza, la forma de limpiar el pato salvaje.

SCDNR - Caza - especies de caza, la forma de limpiar el pato salvaje.

El cuidado en el campo

Esté preparado para la caza: Recordar traer un cuchillo afilado caza, acero o piedra de afilar, cuerda de luz o cuerda de nylon, bolsas de plástico, ropa limpia o toallas de papel, y un refrigerador lleno de hielo.

El campo vestido de la Bird rápidamente: Existen importantes reglas a seguir tan pronto como el pájaro está muerto.

  • Retire las vísceras y los cultivos tan pronto como sea posible, ya que el grano en la cosecha puede fermentar si no se elimina.
  • El corazón y el hígado pueden ser guardados para menudos. Almacenar en una bolsa de plástico en el hielo para mantenerlos limpios y frío.
  • Deja una marca de identificación en el ave como es requerido por los reglamentos estatales de juego.
  • Las aves pueden ser arrancados o desollados en el campo. Si pulsas las aves, llevar una bolsa de plástico para el almacenamiento de las plumas.
  • Se enfría la carcasa rápidamente para conservar el sabor y mantener la calidad del ave. Un temperamento-tura por encima de 40 °F es la carne’s peor enemigo.
  • Se debe limpiar la cavidad con un paño limpio o una toalla de papel. No utilice la hierba o la nieve, ya que esto contaminar la canal.
  • Permiten que el aire circule en la canal en la horca o por el que el ave en un lugar bien ventilado.
  • En clima caliente, colocar las aves individualmente en bolsas de plástico y poner en hielo.
  • No amontone pájaros calientes en una masa.
  • pájaros almacenar en un refrigerador en el hielo fuera del sol.

Mantener las aves marinas durante el transporte: La mejor manera de almacenar las aves se encuentra en un refrigerador en el hielo. Si esto no es posible, mantener el coche bien ventilado y poner las aves en el asiento trasero o en el suelo. No transportar en el maletero porque el espacio cerrado no permite que el calor escape de los pájaros.

El cuidado en Proceso y Almacenamiento

Don’t la contaminación cruzada durante el procesamiento:

  • Lávese las manos, el cuchillo y tabla de cortar con agua caliente y jabón y enjuagar bien.
  • Para preparar patos, cortar las alas a las articulaciones, quitar la cabeza y arrancar las plumas rudimentarias. Las plumas se pueden eliminar por escaldar las aves en agua caliente (145 °F). plumas de pin y abajo se pueden eliminar mediante dip-Ping, el pájaro de plumas en una mezcla de agua y cera de parafina / caliente. Cuando la cera se endurece, los FEA-tros pueden ser raspados.
  • En la preparación de las aves de tierras altas, como el urogallo, faisán, codorniz y perdiz, la piel o desplumar el ave y el remojo en agua fría durante una o dos horas para eliminar el exceso de sangre.

Las aves generalmente no requieren Envejecimiento: Si desea aves de edad, que mantienen justo por encima de las temperaturas de congelación para dos o tres días puede aumentar la suavidad de la carne.

Consejos de almacenamiento: Para uso inmediato, las aves deben ser almacenados en el refrigerador a 40 °F o menos y se utiliza dentro de los tres días. Para el almacenamiento a largo plazo, enteros limpiado la canal o partes individuales pueden ser congeladas a 0 °F o menos. No congele las aves sin desplumar y limpiar primero.

  • Congelar la carne en fresco y en óptimas condiciones.
  • La ventaja de envasado de partes en lugar de todo el ave es que manchas de sangre pueden eliminarse mediante la reducción de o enjuague con agua fría. Las piezas también se ajustan convenientemente en el congelador. Las piezas pueden ser deshuesado, y la carcasa y el cuello utilizan como base de sopa.
  • Utilice la humedad envoltura / a prueba de vapor como la envoltura fuertemente encerado congelador, congelador envoltura de laminado, papel de aluminio de alta resistencia o bolsas de polietileno para congelador.
  • Envolver con fuerza, presionando el aire tanto como sea posible. Etiquetar los paquetes con el contenido y la fecha.
  • Usar paquetes congelados dentro de 6 meses a la mejor calidad para el consumo.
  • El cuidado en la preparación

    Descongelar las aves en el refrigerador o en el microondas. descongelación lenta en el refrigerador 12 a 18 horas ayuda a ablandar la carne y evitar el crecimiento bacteriano. comida de microondas-descongelado debe ser cocinado inme-diatamente. Otros carne descongelada debe utilizarse dentro de uno o dos días. Mantenga los alimentos crudos y alimentos cocinados por separado.

    patos se alimentan de peces (los que tienen cuentas con punta o dentados) pueden necesitar remojo o marinado. Utilice un adobo alta en ácido como el limón o jugo de limón, vinagre, vino o suero de leche. Puede absorber las aves más viejas en una solución de ½ cucharadita de sal y 1 cucharada sopera de vinagre por cada cuarto de galón de agua fría durante 4 a 12 horas en el refrigerador.

    El cuidado en la cocina Game Birds

    aves de caza silvestres siempre deben cocinarse thor-a fondo. Compruebe signos visuales de cocción; jugos deben ser claros y la carne debe ser tenedor de licitación. Sin embargo, investigaciones recientes han demostrado que los indicadores de color y textura por sí solos no son fiables. El uso de un termómetro es la única manera confiable para garantizar la seguridad y para determinar la “punto de cocción” de carne y aves de corral. Para estar seguro, un producto debe cocinarse a una temperatura interna lo suficientemente alta como para destruir las bacterias dañinas que pueden haber estado en el alimento.

    Al cocinar aves enteras, el termómetro debe ser insertado en la parte más gruesa del muslo. Si rellena, el centro del relleno debe ser revisada tras el muslo lee 180 °F (relleno debe alcanzar 165 °F). Si va a cocinar partes de aves, inserte el termómetro en la parte más gruesa, evitando el hueso.

    La edad del ave determina el método de cocción. Las aves jóvenes tienen las piernas más ligeras, suaves esternón y picos flexibles. las aves de edad tienen más oscuros, piernas duras de piel, esternón frágiles y picos inflexibles.

    • carne de pato salvaje es más oscuro y algo más seco que el pato doméstico. Para mantener o aumentar la humedad para asar aves de mayor edad o de piel, cubra el pecho con tiras de tocino o cerdo asado lado y en una olla tapada.
    • Las aves de caza pueden prepararse como pollo. métodos de cocina secos, como la fritura, son apropiadas para las aves jóvenes. métodos de cocina húmedos, tales como el guisado o estofado, son apropiadas para las aves de mayor edad.
    • Los patos y gansos pueden ser al horno, a la parrilla, empanadas, asado, frito, y se combinan en guisos, Chop Suey, criollos, gumbos y salsas.
    • Para disminuir el sabor distintivo de algún animal, recortar la grasa tanto como sea posible.
    • En asar o asar a la parrilla patos utilizan una rejilla para mantenerlos libres de su propia grasa y no deberá hilvanar con la grasa.
    • Retire el relleno de ave antes de su almacenamiento, ya que el relleno es un buen medio de cultivo para los microorganismos.
    • Use las sobras dentro de uno o dos días, o congelar para su uso posterior.

    Cuidado con el aderezo de pato o ganso: Se recomienda hornear vestir por separado para evitar cualquier posibilidad de peligro de la proliferación bacteriana. Cocer en una cazuela cubierta en el horno mientras el ave está asando. Si decide rellenar los pájaros, hacerlo justo antes de colocarlos en el horno, y tienen todos los ingredientes calientes antes de rellenar las aves. Utilice una carne termo-metro para estar seguro de la temperatura interna del apósito alcanza 165-170 °F.

    Recetas

    Dressing arroz salvaje
    2 tazas de arroz cocido salvaje (½ taza de cocer el arroz salvaje, cocinado en 1½ tazas de agua o caldo de pollo)
    ¼ taza de mantequilla o margarina
    ¼ taza de cebolla, picada
    ½ taza de apio picado
    1 de 4 onzas de champiñones hervidos y
    2 cucharadas de perejil picado
    ½ cucharadita de salvia
    ½ cucharadita de tomillo o mejorana
    ½ cucharadita de sal
    ¼ cucharadita de pimienta negro

    cebollas Cook y apio en la mantequilla o margarina derretida hasta que apenas tiernas. Agregar los trozos de setas escurridas y continuar la cocción 5 minutos. Añadir el arroz cocido y el resto de los ingredientes. Cocer en una cazuela cubiertos al 325 °F durante 45 minutos.

    Estofado de pato salvaje
    2 listos para cocinar patos silvestres, corte
    1 cucharadita de sal
    ¼ cucharadita de pimienta
    1 taza de harina
    1/3 taza de mantequilla o margarina
    ½ taza de agua, caldo de pollo o crema ligera
    ½ taza de cebolla picada
    ¼ taza de apio picado

    piezas temporada de pato con sal y pimienta y rodar en la harina. Derretir mantequilla o margarina en una sartén pesada y piezas de color marrón en ambos lados (unos 30 minutos). A su vez sólo una vez. Si utiliza la cebolla y el apio, retirar piezas de pato y cocine la cebolla y el apio en los goteos de la cacerola durante 10 minutos. Volver piezas de pato a la sartén, añadir líquido y cubrir la cacerola con fuerza. Cocine a fuego lento en la parte superior del rango lentamente durante 1 hora o hasta que estén tiernos, o al horno en un 325 °F horno hasta que la temperatura interna es de 180 °F.

    Asado de ganso salvaje
    los “aderezo de sabor” de manzana, cebolla, patatas y el apio, tal como se describe para el pato, se puede colocar en el ave durante el tostado. Coloque el ganso sobre una rejilla en una bandeja para asar y cocer sin tapar en un 325 °F horno durante tres horas o hasta que estén tiernos. Baste con frecuencia con goteos de la cacerola. Se puede insertar un termómetro de carne en la parte más gruesa del músculo del muslo, sin tocar el hueso, para determinar la temperatura interna. Ganso está bien hecho cuando la temperatura interna es 180-185 °F. Servir con una tarta con gelatina o condimento.

    Horno-asado a Duck
    2 patos, se limpian y reducen a la mitad
    ¼ taza de mantequilla derretida o margarina
    1 diente de ajo, machacado
    ¼ aceite de ensalada taza
    ¼ de jugo de limón
    1 cucharada de pimentón
    1/3 taza de salsa de tomate
    1/8 cucharadita de pimienta negro

    Precalentar el horno a 400 °F. Coloque las mitades de pato, lateral abierto hacia abajo, en un molde para hornear poco profunda. Frotar con ajo picado y el pincel con mantequilla derretida o margarina. Asado, sin tapar, durante 10 a 15 minutos. Mientras tanto, combinar otros ingredientes y el fuego a fuego lento. Reducir la temperatura del horno a 350 °F. Baste con salsa cada 10 minutos hasta que estén tiernas patos, de 40 a 50 minutos.

    Direcciones de microondas para pato o ganso:
    Coloque patito o de oca joven en una bolsa de horno de cocción (o en una olla tapada). Microondas a máxima potencia de 6 a 7 min-nutos por libra. Quebradizo en 500 °F horno convencional 10 a 20 minutos. Cuando el horno de microondas partes, disponer en un plato o en un estante de piezas tan espesas son hacia el exterior del plato y las partes delgadas o óseas se encuentran en el centro. Espere 10 minutos en reposo para el ganso o de pato con hueso, a 5 minutos de pechuga. Use un termómetro de carne para probar que esta hecho en varios lugares, y verificar visualmente si ya está lista.

    La siguiente es una guía para los tiempos de cocción:

    Manejo seguro y cocción de aves de corral fresca

    Todas las aves deben cocinarse a una temperatura interna de 180 °F, excepto los pechos de aves de corral que pueden ser cocinados a una temperatura interna de 170 °F. tiempos de cocción son sólo estimaciones. Siempre use un termómetro para medir la temperatura interna adecuada para asegurarse de que las aves de corral esté bien cocida.

    Tipo de aves de corral

    PUESTOS RELACIONADOS

    También te podría gustar...