Rojo y dulce ensalada de papas, ensalada de patata regular.

Rojo y dulce ensalada de papas, ensalada de patata regular.

ingredientes

  • 2 libras de papas rojas, cortadas en trozos de 1 pulgada
  • 1 libra de batatas, peladas y cortadas en trozos de 1 pulgada
  • 1/4 taza de vinagre de vino tinto
  • 1 cucharada de mostaza marrón picante
  • sal 1-1 / 4 cucharaditas
  • 1/2 cucharadita de pimienta
  • 1/2 taza de mayonesa baja en grasa
  • 1/4 taza de leche al 2%
  • 2 tallos de apio, picados
  • 1 cebolla roja pequeña, picada
  • 1/3 taza de perejil fresco picado

Tabla nutricional

136 calorías: 2/3 taza. 4g de grasa (1 g de grasa saturada). 4mg colesterol. 360 mg de sodio. 24g de hidratos de carbono (azúcares 6 g. de fibra 3g). 2 g de proteínas Los intercambios diabéticos: 1 almidón. 0 grasa.

Direcciones

  1. Colocar las patatas rojas en una olla grande y cubrir con agua; llevar a ebullición. Reduce el fuego; cubra y cocine por 2 minutos. Añadir las patatas dulces; vuelva a hervir. Reduce el fuego; cubra y cocine durante 8-10 minutos más o hasta que las papas estén tiernas tenedor.
  2. En un tazón grande, bata el vinagre, la mostaza, sal y pimienta. Escurrir las patatas; añadir a la mezcla de vinagre y se agita suavemente para cubrir. Guay.
  3. En un tazón pequeño, mezcle la mayonesa y leche. Agregue el apio, la cebolla y el perejil. agitar suavemente en la mezcla de papas enfriado. Sirva inmediatamente o cubrir y refrigerar. Rendimiento: 12 porciones.

Publicado originalmente como rojo y ensalada de patata dulce en Luz & Sabrosa junio / julio de 2005, p31

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