Receta de Pato cecina – buena comida, adobos para pato.

Receta de Pato cecina - buena comida, adobos para pato.

Esta semana en Buena comida. Duck Duck Goose autor Hank Shaw nos vuelve a dar una lección de charcutería pato.

Shaw dice que el proceso de curación y ahumado de pato es en gran parte similar a trabajar con carne de cerdo.

Un deshidratador es útil para hacer esto desigual de pato. pero también se puede secar la carne en un horno caliente o en el asiento trasero del chisporroteo de un coche durante el verano.

Hace alrededor de 1 ½ libras

Tiempo de preparación: 24 a 48 horas

Tiempo de cocción: 6 a 8 horas

¿Quién no ama desigual? Es un elemento básico en el pato ciego y en un viaje por carretera, y es el perfecto uso de “apagado” aves como spoonies, buzos a pescado, o gansos de nieve. Una vez que se elimina la grasa, no hay sabor a pescado. Si no eres un cazador, carne seca de pato fresco hace una adición a un plato de embutidos.

Esta receta es una carne seca que es lo suficientemente seca para almacenar a temperatura ambiente, aunque la nevera es mejor para el almacenamiento muy largo, pero lo suficientemente flexible para que siga con mucha carne.

Diseñé esta receta para un deshidratador, pero si usted no tiene uno, puede deshidratar en el horno a calentar. Otra opción es utilizar el interior de su coche en verano. He hecho esto cuando las temperaturas llegan más allá de 100 ° F, que es a menudo en Sacramento. Funciona de maravilla.

3 libras sin piel desgrasada o pato pechos

½ taza de salsa Worcestershire o salsa de soja

2 cucharadas más 2 cucharaditas (1 ½ onzas o 40 gramos) de sal kosher

½ cucharadita colmada (4 gramos) de Insta Cure Nº 1 (opcional)

3 cucharadas de azúcar morena

1 cucharada de pimienta de cayena o pimentón picante

ajo en polvo 1 cucharadita

1 cucharadita de tomillo seco

polvo de boletus 1 cucharadita

Cortar las pechugas en tiras de aproximadamente ¼ de pulgada de ancho. En un tazón grande, combine el agua, la salsa inglesa, sal kosher, la curación de sal, azúcar, pimienta, ajo en polvo, el tomillo y el polvo de boletus y mezclar bien.

Poner las tiras de carne en la marinada y masajear bien para recubrir de manera uniforme. Verter todo en una bolsa con cierre de cremallera o un recipiente no reactivo, cerrándola, y poner en la nevera.

Deje secar la carne durante al menos 24 y hasta 48 horas. Cuanto más larga sea la carne está en la mezcla, el más salado que habrá, y cuanto más tiempo se mantendrá a temperatura ambiente. Durante el proceso de marinado, masajear la carne con el adobo de vez en cuando para mantener todas las piezas en contacto con el líquido.

Retirar la carne de la bolsa y seque con toallas de papel. Si usted tiene un deshidratador, siga las instrucciones que vienen con él para hacer cecina (I deshidratan mina a 130 ° F). Si usted no tiene un deshidratador, sentar las tiras sobre una rejilla que se distribuyen en una bandeja para hornear con borde para coger los goteos, y poner la bandeja para hornear en el horno. Encender el horno a la ambiente cálido y dejar la carne en el horno durante 6 a 8 horas, hasta que se seca, pero todavía flexible. Dejo la puerta del horno abierta para la circulación de aire.

Almacenar la carne seca en la nevera de forma indefinida, oa temperatura ambiente por hasta 1 mes.

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